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泡鹵風(fēng)味休閑食品行業(yè)利潤(rùn)情況與四大因素促其發(fā)展前景（附報(bào)告目錄）

1、泡鹵休閑食品概述

泡鹵休閑食品包括泡制休閑食品和鹵制休閑食品。其中，泡制風(fēng)味休閑食品是以禽畜、糧食或蔬菜為原材料，加入發(fā)酵菌種和調(diào)味香料，在人工控制下進(jìn)行發(fā)酵而成，泡制休閑食品的種類包括泡椒鳳爪、泡椒豆干、泡椒竹筍、泡椒花生等。鹵制風(fēng)味休閑食品，是把禽畜、糧食等原材料清洗干凈，放入調(diào)制好的鹵汁中燒煮成熟，鹵汁參入原料之中，經(jīng)過(guò)降溫即成，鹵制休閑食品的種類有鹵香雞翅、鹵香雞爪、鹵香鴨掌、鹵香豆干等。

相關(guān)報(bào)告：北京普華有策信息咨詢有限公司《2020-2026年中國(guó)泡鹵風(fēng)味休閑食品行業(yè)市場(chǎng)分析及投資策略研究報(bào)告》

泡、鹵工藝在我國(guó)有著悠久的歷史，也是食品加工中最為常見的兩種烹調(diào)技法。鹵的烹調(diào)方法盛行于南方，故有“南鹵北醬”之說(shuō)。我國(guó)的鹵味食品風(fēng)格多樣，包括川鹵、粵菜鹵味、武岡鹵菜等。鹵肉制品以鴨、雞、鵝、豬、牛、羊等禽畜肉為主要原料，加調(diào)味料和香辛料，以水加熱煮制而成，其口味多樣、風(fēng)味濃郁，具有“色、香、味、型”俱全的特點(diǎn)，是我國(guó)傳統(tǒng)中式風(fēng)味肉制品的重要組成部分。

相較于鹵肉制品的多樣化，我國(guó)的泡制食品長(zhǎng)期以各類蔬菜為主要加工對(duì)象。作為泡菜的發(fā)源地，我國(guó)在大約 3000 年前就開始以植物的根、莖、葉、果作為原料進(jìn)行泡制并食用，而肉制品則因其易變質(zhì)、難保存的特點(diǎn)較少采用發(fā)酵工藝進(jìn)行加工。隨著食品工業(yè)技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展，至 20 世紀(jì) 90 年代，泡制工藝開始被創(chuàng)造性地運(yùn)用于以泡椒鳳爪為代表的肉制品領(lǐng)域，使原本因保質(zhì)期短而局限于餐桌的泡肉制品走入了更為廣泛的休閑食品市場(chǎng)。

發(fā)源于成都平原的泡椒鳳爪屬較具地方特色的民間美食，后逐漸流行于川渝地區(qū)，近年來(lái)通過(guò)川渝地區(qū)企業(yè)的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營(yíng)走向全國(guó)，聞名于中國(guó)的大江南北，深受消費(fèi)者歡迎。泡椒鳳爪屬于濕態(tài)發(fā)酵性腌制品，采用川渝地區(qū)民間傳統(tǒng)工藝，精選鮮凍肉雞爪配以紅泡椒或野山椒等泡制而成，其口味獨(dú)特，回味無(wú)窮，以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱，是近年來(lái)最流行的佐酒、休閑食品之一。我國(guó)泡椒鳳爪行業(yè)自上世紀(jì) 90 年代末期實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)以來(lái)，已經(jīng)具有相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)規(guī)模，在整個(gè)泡鹵休閑食品中占據(jù)重要地位。

2、行業(yè)經(jīng)營(yíng)模式

泡鹵風(fēng)味休閑食品屬于快速消費(fèi)品的一種，消費(fèi)者對(duì)食品的新鮮度有較高要求，因此行業(yè)內(nèi)企業(yè)基本采用“以銷定產(chǎn)”的加工模式，根據(jù)市場(chǎng)需求合理組織生產(chǎn)，嚴(yán)格控制庫(kù)存，以確保產(chǎn)品的新鮮度。行業(yè)內(nèi)的生產(chǎn)模式主要包括三種：自主生產(chǎn)、代工生產(chǎn)以及自主和代工相結(jié)合的生產(chǎn)模式。對(duì)自主生產(chǎn)的企業(yè)而言，采用自主生產(chǎn)方式增大了產(chǎn)品成本，增加了管理難度，但容易控制產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)險(xiǎn)，特別是隨著人們對(duì)食品質(zhì)量安全的重視，加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的控制顯得尤為重要。對(duì)采用代工生產(chǎn)模式的企業(yè)而言，可以有效減少固定資產(chǎn)投資，降低成本，但增大了產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)，不利于保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題。

營(yíng)銷模式上，我國(guó)泡鹵風(fēng)味休閑食品行業(yè)主要采用批發(fā)零售的方式，銷售渠道則從傳統(tǒng)的大型超市、賣場(chǎng)逐步向餐飲、電子商務(wù)、連鎖專賣店等形式延伸。具體而言，一線城市中主要依靠大型連鎖超市等現(xiàn)代流通渠道，通常采取與超市直接簽訂進(jìn)場(chǎng)協(xié)議或者通過(guò)區(qū)域內(nèi)的經(jīng)銷商進(jìn)駐賣場(chǎng)，該模式的業(yè)務(wù)流程相對(duì)規(guī)范，品牌效應(yīng)較強(qiáng)。三四線城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村則主要以傳統(tǒng)流通渠道為主，如小型超市和食品零售店等，此類經(jīng)銷商一般規(guī)模較小，運(yùn)營(yíng)成本較高，難以形成規(guī)模效應(yīng)。

3、行業(yè)利潤(rùn)變動(dòng)情況

近年來(lái)，我國(guó)休閑食品行業(yè)整體盈利能力基本保持在較高水平且大致呈逐步增加的趨勢(shì)。今后，隨著人們消費(fèi)水平和食品安全意識(shí)的提高，具有較高產(chǎn)品知名度和良好市場(chǎng)信譽(yù)的品牌企業(yè)將進(jìn)一步確立和擴(kuò)大在本行業(yè)內(nèi)的優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)地位，規(guī)模效益將得以進(jìn)一步提高。

從中長(zhǎng)期來(lái)看，消費(fèi)升級(jí)、行業(yè)集中度與技術(shù)水平提高等因素會(huì)使休閑食品行業(yè)利潤(rùn)水平整體保持向好趨勢(shì)。首先，隨著國(guó)內(nèi)居民收入的增長(zhǎng)以及食品消費(fèi)的升級(jí)，休閑食品的消費(fèi)比重日益提高，市場(chǎng)需求持續(xù)增加。統(tǒng)計(jì)資料顯示，休閑食品在國(guó)內(nèi)主要超市、商場(chǎng)的食品經(jīng)營(yíng)比重中已達(dá)到 10%以上，銷售額占比超過(guò) 5%，且呈持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。其次，行業(yè)內(nèi)預(yù)包裝食品的銷售規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，使技術(shù)工藝領(lǐng)先、利潤(rùn)率水平較高的品牌類產(chǎn)品的銷售比例逐步增加，從而推動(dòng)了行業(yè)整體利潤(rùn)水平保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，并且行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的品牌類企業(yè)正根據(jù)市場(chǎng)需求及行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)努力使自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多元化、系列化，增加高科技含量和高附加值的高端產(chǎn)品比重，進(jìn)一步提升利潤(rùn)率水平。此外，國(guó)家對(duì)食品安全的規(guī)范日趨嚴(yán)格，也迫使一些小型生產(chǎn)企業(yè)由于不符合標(biāo)準(zhǔn)而退出市場(chǎng)，行業(yè)集中度與技術(shù)水平有所提升，品牌企業(yè)的自動(dòng)化、規(guī)模化、集約化有效提升了行業(yè)的整體利潤(rùn)水平。

4、行業(yè)前景

（1）現(xiàn)代物流體系日益完善

休閑食品的銷售以大型商超、便利店、連鎖店等零售渠道為主，其物流和配送呈現(xiàn)小批量、高頻次、多點(diǎn)配送和快速配送的特點(diǎn)，需要完善的倉(cāng)儲(chǔ)物流體系來(lái)支撐，并且在互聯(lián)網(wǎng)銷售模式迅速普及的背景下，物流體系的發(fā)展速度對(duì)于休閑食品營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)的鋪設(shè)和市場(chǎng)的反應(yīng)速度的重要性愈發(fā)凸顯。近年來(lái)，我國(guó)物流行業(yè)取得了較快的發(fā)展，物流企業(yè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋廣度和深度不斷延伸，物流配送范圍不斷擴(kuò)大，物流技術(shù)裝備水平也迅速提高，商品配送效率大幅提升，全國(guó)性的物流服務(wù)提供商也逐步形成，全國(guó)物流配送體系日益完善，物流配送成本大幅降低，為休閑食品行業(yè)的規(guī)?；l(fā)展和進(jìn)一步提高服務(wù)水平提供了保障。

（2）食品安全質(zhì)量的提升

近年來(lái)，隨著社會(huì)公眾對(duì)食品質(zhì)量安全問題的關(guān)注度日益提高，國(guó)家監(jiān)管部門不斷出臺(tái)保障食品安全措施、法律法規(guī)等對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行規(guī)范，持續(xù)加大市場(chǎng)管理和處罰力度，強(qiáng)化對(duì)市場(chǎng)上不合格生產(chǎn)企業(yè)、不合格產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品的清理和打擊，加速質(zhì)量管理體系建設(shè)，提高全行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量水平。對(duì)于食品加工企業(yè)而言，產(chǎn)品質(zhì)量安全管理已經(jīng)成為日常管理工作中的重中之重，食品安全對(duì)企業(yè)品牌具有決定性的影響。隨著我國(guó)食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步提高，相當(dāng)一部分中小企業(yè)將因難以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而被迫退出市場(chǎng)，而行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)將依靠整體規(guī)模優(yōu)勢(shì)、先進(jìn)的生產(chǎn)工藝、完整的產(chǎn)業(yè)鏈、完善的質(zhì)量管理體系，加速替代小作坊生產(chǎn)企業(yè)留下的市場(chǎng)空白，在全面提升行業(yè)食品安全水平的同時(shí)加快行業(yè)整合，提升行業(yè)集中度和發(fā)展水平，使得行業(yè)市場(chǎng)份額進(jìn)一步向規(guī)模以上的大型品牌企業(yè)集中，促進(jìn)行業(yè)的良性發(fā)展。

（3）消費(fèi)需求的多樣化發(fā)展

伴隨人們生活水平的提高和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，市場(chǎng)消費(fèi)呈現(xiàn)多樣化的發(fā)展態(tài)勢(shì)，消費(fèi)人群及消費(fèi)需求的多樣化倒逼產(chǎn)品種類不斷豐富和完善，逐步形成了泡鹵休閑食品多種類型和口味共存，產(chǎn)品線不斷細(xì)分、延伸的局面，迫切需要根據(jù)不同人群進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，開發(fā)更多不同類型、口味的細(xì)分產(chǎn)品，如針對(duì)情侶、家庭、旅游、聚會(huì)、辦公等需求，開發(fā)禮品化、小包裝、高品質(zhì)、口味變革與創(chuàng)新的高附加值產(chǎn)品，這為泡鹵休閑食品生產(chǎn)企業(yè)擴(kuò)大銷售規(guī)模，培育更多主導(dǎo)產(chǎn)品，開發(fā)新產(chǎn)品提供了廣闊的市場(chǎng)空間。

（4）市場(chǎng)需求的持續(xù)增長(zhǎng)

隨著消費(fèi)觀念的改變、消費(fèi)水平的提高以及市場(chǎng)推廣的深入，泡鹵休閑食品已成為廣受人們喜愛的風(fēng)味食品。泡鹵休閑食品具有美味可口、營(yíng)養(yǎng)健康、食用方便的特點(diǎn)，符合現(xiàn)代消費(fèi)需求，近年來(lái)其市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)。特別是隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，城鄉(xiāng)差距、地區(qū)差距逐步縮小，國(guó)內(nèi)中小城市以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村市場(chǎng)的消費(fèi)者購(gòu)買能力不斷提高，使泡鹵休閑食品在消費(fèi)區(qū)域上從目前以大城市消費(fèi)為主，逐步拓展到中小城市以及廣大農(nóng)村。未來(lái)一段時(shí)期，在大城市消費(fèi)量平穩(wěn)增長(zhǎng)的前提下，泡鹵休閑食品的消費(fèi)區(qū)域?qū)⒅鸩窖由斓街行〕鞘屑稗r(nóng)村。

從總體上看，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，社會(huì)發(fā)展也進(jìn)入了一個(gè)新的階段，從低收入階段邁向中等收入階段，城鄉(xiāng)居民對(duì)食品的消費(fèi)將從生存型消費(fèi)加速向健康型、享受型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，從“吃飽、吃好”向“吃得安全，吃得健康”轉(zhuǎn)變，食品消費(fèi)進(jìn)一步多樣化，休閑食品的消費(fèi)比重不斷提升，我國(guó)廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)和日益增長(zhǎng)的消費(fèi)能力必將進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)休閑食品產(chǎn)業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展。